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小龙虾烩花甲收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 2斤
- 花甲 1斤
- 韭菜 适量
- 啤酒 1-2瓶
- 牛油火锅底料 20克
- 豆瓣酱 1勺
- 大蒜 半个
- 姜 适量
- 葱 3-4根
- 蒜苗 2根
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粒 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 2个
- 香叶 适量
- 桂皮 1小块
- 小茴香 适量
- 植物油 适量
小龙虾烩花甲的做法步骤
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步骤 1：
用刷子将小龙虾刷洗干净，尽量用流水冲洗
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步骤 2：
小龙虾去头，拔虾线，去鳃（见视频）
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步骤 3：
处理好的虾再用清水冲洗后滤干备用
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步骤 4：
热锅冷油，锅底冒泡时加入虾煎炸，虾完全变色后出锅，锅中留底油
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步骤 5：
加入切好的蒜片，姜片，葱白段，干辣椒段，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，沙姜（这个一般家庭不常备，可不加）和豆瓣酱爆香
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步骤 6：
加入牛油火锅底料炒化
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步骤 7：
倒入啤酒烧开，调入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖
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步骤 8：
倒入炸好的小龙虾，放入葱结，中小火焖煮，计时15分钟
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步骤 9：
趁煮龙虾的时候将花甲焯水2分钟左右
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步骤 10：
捞出用清水洗净，未打开的可以用刀轻轻划开
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步骤 11：
小龙虾煮到15分钟左右倒入花甲继续煮
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步骤 12：
再过5分钟左右倒入韭菜段和青蒜段，翻炒均匀即可出锅（韭菜不宜炒太长时间，2分钟左右为宜）
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步骤 13：
装盘后撒上葱花即可
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步骤 14：
因为处理得干净，所以可以尽情吮吸汤汁，再喝点汽泡饮料，美味又过瘾
小贴士
1、花甲吐沙干净的话可省去焯水这一步，直接加入汤汁中煮开就好了
2、韭菜可以换成其它的配菜，黄瓜，芹菜，香菜都可
3、加花甲时我还加了一把脆皮肠，也很好吃
4、香辛料可根据自家情况来，多加，少加或不加，影响不大
5、小龙虾的处理方法视频很清晰。为了保证虾肉的新鲜，我一般是买回的小龙虾先淘洗至清水，然后全部用刷子刷干净后用浅水养着，饭前1个小时左右再一只一只的处理干净（根据虾量和自己的速度调整时间哈），夏天可备一大碗冰水，处理好的虾先放冰水中。
又到了吃小龙虾的季节，最开始只知道在外面买来吃，后来市场上便有了活蹦乱跳的活物，但看着那坚硬又不停晃动的小钳子，心里竟生出些许害怕，可奈何终于抗不住美味诱惑，于是在那个夏天做了一次尝试，学着用啤酒炮制了一盘麻辣小龙虾，从此小龙虾也成了饭桌上的家常美味。
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