巧克力蛋糕胖胖杯的做法步骤

• 步骤 1：

  先做可可戚风蛋糕：可可粉玉米油先混合均匀。

• 步骤 2：

  加入牛奶，用手动打蛋器混合乳化。

• 步骤 3：

  低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

• 步骤 4：

  先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的可可蛋黄糊。

• 步骤 5：

  先称好零卡糖粉，过筛。

• 步骤 6：

  此时预热烤箱170度上下火，蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。

• 步骤 7：

  可可蛋黄糊分三次加入打发好的蛋白内，翻拌手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

• 步骤 8：

  28烤盘抹上一层薄油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

• 步骤 9：

  放入预热好的烤箱内，170度，中层23分钟。

• 步骤 10：

  出炉轻震几下，盖上油纸放凉。

• 步骤 11：

  准备4个直径为7.5厘米的胖胖杯，按照尺寸切出8个蛋糕片。

• 步骤 12：

  60克淡奶油+60克黑巧克力，隔热水融化。

• 步骤 13：

  200克淡奶油倒入打蛋盆内，可隔冰水打发。

• 步骤 14：

  淡奶油打发至6成，加入冷却了的巧克力奶油，打发至裱花状态。

• 步骤 15：

  先在胖胖杯内放一片蛋糕片。

• 步骤 16：

  挤上一层巧克力奶油，倒入适量的奥利奥饼干碎，再挤一层奶油。

• 步骤 17：

  再放上一片蛋糕片，一层巧克力奶油、一层奥利奥饼干碎，一层奶油。

• 步骤 18：

  剩余的巧克力奶油装入装有12齿裱花嘴的裱花袋内，挤好花纹，摆放上焦糖饼干和巧克力条装饰。

• 步骤 19：

  成品