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第一次煮开的水会出现浮沫。换水后再煮开水就比较干净。鸭舌容易熟，两次煮开所以第二次煮不能很久，要不然太烂了口感不好。如果嫌两次麻烦，可以一次煮。水里放葱姜料酒和少许盐。然后要去浮沫。看着点时间，以免煮过头。
