橙香吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  汤种中的高筋面粉加入开水搅拌均匀，盖保鲜膜冷却。

• 步骤 2：

  主面团中除黄油和橙皮外的其他材料加入冷却后的汤种，一起放入厨师机中。

• 步骤 3：

  厨师机二档3分钟，三档九分钟将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。

• 步骤 4：

  加入黄油后继续2档三分钟、三档五分钟、四档五分钟将面团揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的手套膜。

• 步骤 5：

  加入糖渍橙皮后二档三分钟将橙皮和面团混合均匀。

• 步骤 6：

  将揉好的面团整理好后放入密封盒盖好盖子进行基础发酵。

• 步骤 7：

  面团发酵至原来的2.5倍大，用手指粘粉戳出一小洞不塌陷不回缩。

• 步骤 8：

  发酵好的面团轻压排气后分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟左右。

• 步骤 9：

  松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面后整理成近长方形。

• 步骤 10：

  至上而下卷起。

• 步骤 11：

  盖保鲜膜再次松弛15分钟。

• 步骤 12：

  二次松弛好的面团竖着摆放，从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。

• 步骤 13：

  卷好的面团。

• 步骤 14：

  将卷好的面团排入吐司盒中。

• 步骤 15：

  烤箱内放一碗热水，进行二次发酵，发酵至八、九分满时取出，刷薄薄的一层蛋液。

• 步骤 16：

  烤箱175度预热，下层烤35分钟左右出炉，轻震吐司盒后立即脫模，烤网上晾凉。

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品