法面淋面蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将慕斯糊倒入硅胶模具中，慕斯糊做法参照我之前菜谱，选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片，再倒一层糊，注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘，不留空隙。

• 步骤 2：

  盖上保鲜膜，冷冻一晚上，脱膜，以6寸膜具为底托，为淋面做准备。

• 步骤 3：

  水＋糖，加热到104度离火。

• 步骤 4：

  加入巧克力，溶解搅匀，再加入过筛的可可粉搅匀。

• 步骤 5：

  加入淡奶油，搅匀后，60度以下，加入冰水泡软的吉利丁片。

• 步骤 6：

  过筛。

• 步骤 7：

  用料理棒打匀，小心上下慢速移动，防止过多气泡产生。

• 步骤 8：

  再多次过筛，消除气泡，如果还有一点气泡，用喷火枪消泡。

• 步骤 9：

  控制淋面温度在30左右。

• 步骤 10：

  开始淋面，抹去多余滴落的巧克力，详见视频，并转移到平盘。

• 步骤 11：

  摘几片叶子，涂上巧克力，凝固后刷上金粉（加高度酒），做个装饰，傲娇的法式淋面就做好了，光亮光亮的，挺成功的。