今天用凯度B7台式蒸烤一体机烤山形吐司(day5) 加入烫种老面提升口感,成品软到站不住哦!
烫种:25g高粉+100g水,混合均匀后小火加热,不停搅拌约一二十秒(约65度),成浓稠浆糊状。
老面:放凉的烫种加入100g高粉、5g糖和3g鲜酵母,揉成团后发酵至3倍大。(此次只用50g老面,多余的可以分团冷冻,下次解冻继续使用)
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步骤 1:
将黄油以外的材料放入厨师机揉至扩展,再加黄油揉至完全。
步骤 2:
室温发至两倍大。
步骤 3:
排气后分成三等份,擀成牛舌状卷起,醒10分钟后再次擀成长条,卷起后放入吐司盒。
步骤 4:
放入烤箱,选择发酵模式,35度1小时,发至9分满取出。
步骤 5:
烤箱预热165度(具体以自己烤箱为准),最下层烤35分钟至颜色金黄(上色早了记得盖锡纸)。
步骤 6:
B7虽然是30L容量,但是烤山形完全无压力,上色均匀,成品柔韧细腻有弹性。
此方水量大不适合新手手揉,不习惯大水量的可以预留20牛奶,揉到扩展后视情况添加。