一份面团玩转两款花式吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  将除黄油以外的所有材料放入厨师机桶内，启动厨师机，先2档揉成团。

• 步骤 2：

  转5档，揉至面筋形成7-8成。

• 步骤 3：

  放入黄油，先2档揉至黄油吸收后转5档继续揉面。

• 步骤 4：

  取出面团，检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

• 步骤 5：

  面团取出轻压排气，分出一份面团为350克，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜。

• 步骤 6：

  剩余的面团分成平均三份，一份加入红曲粉水（3红曲粉+5克水）。

• 步骤 7：

  另一份面团加入1克红曲粉水，另一份保持原味，全部面团盖上保鲜膜进行一发。

• 步骤 8：

  室温26度左右，发酵至两倍大。

• 步骤 9：

  花瓣吐司：深色面团分出30克一份，总共5小份，擀成牛舌状后翻面，搓成长条，大概12厘米长。

• 步骤 10：

  小份原色面团分成6份，5份也是擀成牛舌状翻面搓成长条。

• 步骤 11：

  原色面团擀薄，放上深色面团，收口捏紧。

• 步骤 12：

  中间将剩余的原色面团放中间，再放好深色面团，包成5瓣花状。

• 步骤 13：

  大份原色面团分出200克，擀成薄片，底部压平。

• 步骤 14：

  放上5瓣花面团，从上往下卷好，收口压在下面。

• 步骤 15：

  渐变吐司：剩余的深色面团和浅色面团、原味分别搓圆，

• 步骤 16：

  如图三份小面团擀平，翻面，卷好，再放在大份原味面团上面。

• 步骤 17：

  卷好，收口压下面。

• 步骤 18：

  放入450克吐司模内。

• 步骤 19：

  启动发酵箱，温度32度，湿度80度，60分钟左右。

• 步骤 20：

  发至模具八成模高，盖上盖子。

• 步骤 21：

  烤箱设置上火160度，下火190度，时间为38分钟。

• 步骤 22：

  出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

• 步骤 23：

  成品