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注入灵魂的铸铁锅红烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 600克
- 鹌鹑蛋 10个
- 桂皮 少许
- 香叶 2片
- 姜 少许
- 八角 1个
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 湖南辣椒 适量
- 黄冰糖 一小把
注入灵魂的铸铁锅红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉不用先切小块，大块冷水入锅，加一勺料酒，一半的姜，大火煮开后小火2分钟，小火的时候可以撇清血沫
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步骤 2：
五花肉擦净沥干吸干表面水份，切小块长宽各3cm，可以晾干的时候把鹌鹑蛋煮熟，然后放油里炸至表面金黄。
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步骤 3：
炒锅内倒少许油，加热至手放上去觉得烫，换小火倒入黄冰糖，待其溶化后冒出小泡，将晾干的五花肉倒入炒糖色
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步骤 4：
铸铁锅预加热1-2分钟，将炒好糖色的五花肉倒入锅中，加水没过五花肉，把剩下的调料都扔进去，加盖大火煮开
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步骤 5：
煮开后倒入鹌鹑蛋，加盖小火煮1小时
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步骤 6：
开盖大火收汁，轻轻搅动底部以免粘锅底
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步骤 7：
其实我是来吃鹌鹑蛋的
小贴士
1、五花肉焯水完后再切会比较有型
2、鹌鹑蛋或鸡蛋最好炸成金黄色虎皮会比较能吸汁水入味
3、想吃甜口的话在加所有料的时候可以考虑加糖，而我只用了一点炒糖色的糖留点甜味在表面
4、炒完糖色、炸完鹌鹑蛋，都尽量把油滤净最后才不会一层油浮在表面
5、盐一定要最后大火收汁时根据口味加，我一粒盐都没加觉得已经够了
其实这不是上海人眼中最经典的红烧肉，因为不甜还加了一小把辣椒，感觉更像毛氏红烧肉。但又结合了上海人最爱吃的亮点：虎皮蛋，且是鹌鹑蛋。不加葱是我最后的倔强
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