小贴士

1、老面可以加速发酵并充分释放谷物的香气，用量一般是主面团面粉量的20%；此配方主面团面粉400克，用老面80-100克即可，我多用了100克老面，所以发酵的酸味较浓，还因为用量大，冰凉的老面延缓了面团升温，所以出膜后面温也才只有22度；
2、老面的制作很简单，完整的吐司面团发酵完全后，割一块；第二天使用就放冰箱冷藏，想隔几天使用就冷冻保存；此方最后的重量接近1000克，割出60克当下次的老面也不影响此次的吐司用量；
3、没有老面也不要紧，如果做造型小面包，去掉老面即可；如果做2个450克吐司，则需要再增加100克面粉及相应的其它材料；
4、表面装饰可随意，进炉前刷鸡蛋液，撒杏仁片等；或者出炉后刷牛奶、黄油液均可；
5、烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质来调整；