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姜母鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 番鸭 1只
- 老姜 1整个
- 陈皮 1小片
- 桂皮 1小块
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 米酒 3勺
- 料酒 1勺
- 耗油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 黑芝麻油 50ml
- 冰糖 适量
- 盐 适量
姜母鸭的做法步骤
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步骤 1：
准备食材 Ⅰ 生姜切片 Ⅱ 番鸭洗净切块
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步骤 2：
Ⅰ 将陈皮、桂皮、八角、香叶用温水泡开 Ⅱ调制酱汁：加入适量冰糖，3勺米酒，1勺料酒，1勺耗油，2勺生抽，2勺老抽；搅拌均匀至冰糖融化
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步骤 3：
将姜母鸭温水下锅焯水，加入适量料酒（如果鸭子新鲜现杀，此步骤也可省略，保留鸭子的原汁原味）
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步骤 4：
Ⅰ将切片的生姜放入砂锅，用小火烘焙下，直至微微不出汁
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步骤 5：
Ⅰ 加入适量黑芝麻油，炒香姜片 Ⅱ再加入香料翻炒（陈皮、桂皮、八角、香叶）
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步骤 6：
Ⅰ 加入番鸭翻炒下，直至发黄 Ⅱ 再加一遍黑芝麻油，中小火焖上半小时
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步骤 7：
开锅加入配好的灵魂酱汁，加入适量水和盐再焖煮1小时
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步骤 8：
色香味俱全，性甘味平
