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红豆麻薯软欧包收藏
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所需食材
- #中种面团#
- 软欧粉 350g
- 耐高糖干酵母 5g
- 细糖 25g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 100g
- 水 80g
- #主面团#
- 软欧粉 150g
- 紫米粉 25g
- 细糖 50g
- 水 100g±
- 无盐黄油 60g
- 盐 6g
- #麻薯材料#
- 糯米粉 140g
- 玉米淀粉 35g
- 牛奶 250g
- 细糖 50g
- 黄油 25g
- #芋泥馅#
- 香芋 300g
- 淡奶油 100g
- 黄油 40g
- 细糖 40g
- #馅料#
- 红豆 150g
- 肉松 60g
- 干果类（蔓越莓，橙皮丁，提子干，核桃碎等） 适量
- #墨西哥酱#
- 黄油 40g
- 细糖 40g
- 蛋液 50g
- 低筋面粉 45g
- 紫米粉 5g
红豆麻薯软欧包的做法步骤
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步骤 1：
提前1天做好中种面团：将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。
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步骤 2：
揉面前做好芋泥馅：香芋去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟，然后趁热将芋泥馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。
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步骤 3：
开始揉面：将除干果、黄油（切小块软化）和盐以外的主面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入，1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟，揉至面团表面光滑扩展阶段。（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）
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步骤 4：
面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面。
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步骤 5：
面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。
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步骤 6：
面团整圆放入托盘中，适当拍扁，盖好室温发酵约30分钟。
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步骤 7：
准备好麻薯材料，将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，可过筛一遍。
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步骤 8：
将麻薯糊装入平碗或者深烤盘中，盖上保鲜膜，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟。
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步骤 9：
麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态，盖好冷却备用。
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步骤 10：
将发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
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步骤 11：
松弛好的面团擀开成约20*15cm的长方状，拍掉周边大的气泡。
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步骤 12：
面团翻面整理好，将约60g麻薯擀平后铺入，然后放入25g红豆、10g肉松和25g提子杏仁碎类，再挤入芋泥馅，然后将面团轻松卷起来，封好接口，整理成圆柱形。
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步骤 13：
整理好的面团间隔放入垫油布的烤盘。
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步骤 14：
发酵箱温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，面包放入进行二次发酵至约2倍大小。
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步骤 15：
利用发酵时间制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入细糖，搅拌至颜色变浅，分次加入蛋液拌匀，再加入过筛粉类，拌匀，装裱花袋备用。
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步骤 16：
在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后均匀的挤上墨西哥酱。
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步骤 17：
提前上下火210度预热好烤箱，面包放入中层，温度调整为上下火200度，烘烤约20分钟即可。
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步骤 18：
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。
3、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了，一定要揉到光滑的状态，麻薯才更软糯Q弹。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
