香肠芝麻面包的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大合影；凉水是冰箱冷藏的4度凉水，如有条件可将冰块用凉水浸泡，这样可延缓面团搅拌时党温，更利于面筋的形成；凉水可换成略多一点的凉牛奶；

• 步骤 2：

  除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性不同，可预留10克凉水，根据面团状态酌情添加；低速搅打成团后转高速搅打，面团柔软能撑出粗膜时加软化的黄油；

• 步骤 3：

  低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；图片中的膜不是很好，但做小面包还是OK的；

• 步骤 4：

  面团收圆放盆里，盖盖子或蒙保鲜膜在温暖滋润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；

• 步骤 5：

  面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；

• 步骤 6：

  面团倒在揉面垫上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，揉圆，扣盆，松弛20分钟左右；手指是按压面团，指坑不回弹，即为松弛到位；

• 步骤 7：

  面团搓成长条状，一次搓不了那么长，可以分2-3次搓，防止将面筋搓断；

• 步骤 8：

  用面条将早已解冻的香肠围起来，头尾搭在一起；

• 步骤 9：

  我用的异形模具，无底，将香肠底部的面团捏合在一起；

• 步骤 10：

  将整形好的面坯放在不粘烤盘上，放在烤箱中二次发酵，温度36，湿度80；

• 步骤 11：

  面坯发至10分满时，烤箱预热；面坯表面刷少许鸡蛋液，撒白芝麻；

• 步骤 12：

  送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，20分钟；温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面坯的大小来调整；

• 步骤 13：

  出炉后轻松脱模，看底部，色泽金黄，整体涨发得真不错，是不是很像曾经流行的“松糕鞋”了？

• 步骤 14：

  香肠芝麻面包，咸香暄软~