波兰种原味吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前制作波兰种，吐司粉、干酵母、凉水同入碗中；

• 步骤 2：

  混合成团即可，蒙保鲜膜室温下发酵数小时；或者室温下发酵1小时，再入冰箱冷藏发酵过夜，时间不超过14小时；

• 步骤 3：

  波兰种面团是原来的2-3倍，透过表面能看到大小不等的气泡；

• 步骤 4：

  波兰种面团和主面团材料大合影；

• 步骤 5：

  除了黄油外的所有材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态再酌情添加；

• 步骤 6：

  低速搅拌成团后转高速，面团柔软滋润，能撑出粗膜后加软化的黄油；

• 步骤 7：

  先低速将黄油全部融入面团，再转高速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

• 步骤 8：

  面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；烤箱温度不高于30度，喷适量水增加湿度；

• 步骤 9：

  面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；

• 步骤 10：

  面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，用盆扣住松弛20分钟左右；

• 步骤 11：

  手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；面团擀成牛舌状；

• 步骤 12：

  光面朝下，左右两边向中间折叠；

• 步骤 13：

  擀成长约40公分的面条；

• 步骤 14：

  从上向下卷成卷；

• 步骤 15：

  3个面团依次处理，朝一个方向码放在450克低糖吐司盒内，温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85；烤箱温度35-40之间，喷少许水增加湿度；

• 步骤 16：

  面坯发至9分满，烤箱预热180/190度；

• 步骤 17：

  面坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度，30分钟；根据烤箱实际情况和模具材质调整温度和时间；

• 步骤 18：

  出炉后端起模具震几下，脱模，将提前融化的黄油液刷在顶部，凉后入袋保存，切片或者手撕均可。

• 步骤 19：

  波兰种原味吐司，暄软好吃，超赞了！