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步骤 1:
先挑虾线,背部从头数到到第三关节处掰开,用牙签挑出来
步骤 2:
剥去虾壳,剥的时候要特别的认真,鲜虾先切段,然后再用刀剁碎,剁成虾泥,虾肉越细腻越好。 猪肉部分:猪肉瘦多肥少剁碎,加两个鸡蛋,葱姜末,盐,一点糖,白胡椒粉,芝麻香油顺时针搅拌上劲,上劲到肉很有弹性,新鲜虾仁切成小块加入搅拌均匀。 虾泥部分:碗里打入一个蛋黄,不需要蛋清,再放入少许的食用盐,真的只需一点点。将虾泥混入蛋液中,再加入少许的香油,用筷子把几种食材充分搅拌均匀,搅上劲,这样吃起来口感比较好。
步骤 3:
将调味的虾泥包入馄饨皮中,普通的人就用最简单的菜鸟包法,只有煮的时候不漏馅就达到目的。
步骤 4:
包好馄饨开水下入锅中,然后取碗放入撕成片状的紫菜,虾皮,盐,一点糖,生抽,胡椒粉,葱花,芝麻油(或者一勺猪油,我觉得猪油比较想),用锅中开水冲开作为馄饨底汤,捞入下好的馄饨即可。
步骤 5:
一碗香喷喷的鲜虾馄饨出锅啦,鲜香甜美。
煮馄饨是有技巧的,热水下锅煮,等煮至浮起再加入半碗的凉水,这样做的目的让口感新鲜细腻且不会破皮。