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步骤 1：
准备一块儿带皮的五花肉，约400克左右，冷水下锅焯五花肉、加入大葱、姜、一勺料酒。（用冷水焯五花肉、能够充分的将里面的血水以及脏东西吸出来，同时还能去掉五花肉的腥味儿，让五花肉更容易定型）判断五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看里面是否能扎动。
步骤 2：
准备四个辣椒、青红各两个、半个洋葱、三根蒜苗（蒜苗是回锅肉的必备、没有蒜苗的回锅肉味道就会差一点）。有的地方不叫蒜苗叫青蒜，网上买的时候也可以搜索青蒜。
步骤 3：
辣椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜切好备用。（辣椒滚刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可）
步骤 4：
焯好五花肉用清水洗一洗，切成薄片、约3厘米长度，尽量切的薄一点。
步骤 5：
锅烧热少倒一点食用油，因为五花肉会煸出一些油，所以不用放太多的食用油，如果煸好五花肉锅底油太多的话，可以倒出来一部分留着下次炒菜用，将五花肉煸至两面焦黄即可，也不要煸太干、吃起来会比较硬，影响口感。
步骤 6：
加入1勺六月香辣椒酱、一勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱用六月香辣椒酱做回锅肉咸淡刚刚好，六月香辣椒酱更适合做回锅肉，辣度也是一般人可以接受的。
步骤 7：
加入1勺六月香蒸鱼酱油或者轻盐酱油、两”1勺味达美醇品蚝油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味儿。
步骤 8：
最后加入辣椒、蒜苗翻炒至断生即可。（辣椒酱、酱油、蚝油、豆豉都有咸味、所以整个过程不需要再加盐）
步骤 9：
出锅盛盘，搭配一碗白米饭，超级下饭。
1、五花肉一定要冷水焯
2、用六月香辣椒酱替代以前的郫县豆瓣、会发现六月香辣椒酱做出来更好吃。
3、整个过程不需要加盐、酱料咸度刚刚好。
4、用六月香辣椒酱做出来的回锅肉不太辣、老人孩子也都可以吃。
