超嫩古早蛋糕 | 抖臀蛋糕 | 吐司盒版的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。 配方总共是5个鸡蛋，蛋白只有4个，蛋黄部分就是4个蛋黄+一个全蛋。

• 步骤 2：

  先把450克的吐司盒内部垫上硅油纸，可以自己用剪刀裁剪好形状放进去，因为用到水浴法，所以外面包上锡纸，锡纸可以不用像我包这么高，我是之前盖吐司面包的旧锡纸就拿来用上了。

• 步骤 3：

  配方中的玉米油放进微波炉加热一分钟左右。

• 步骤 4：

  把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。

• 步骤 5：

  加入牛奶，拌匀

• 步骤 6：

  然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。 做好的古早蛋黄糊放一旁备用。

• 步骤 7：

  这时先预热烤箱，烤盘里面装满水，我没有拿另外的烤盘，就用烤箱自带的烤盘，里面装水，水的量大概装满整个烤盘的2/3左右，开150度预热，我是习惯烤盘里的水跟烤盘一起预热的。

• 步骤 8：

  开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。

• 步骤 9：

  分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。

• 步骤 10：

  蛋白液有小泡沫，但是不细腻，这个时候继续加入另外的1/3白糖。再继续中速搅打。

• 步骤 11：

  蛋白的泡沫逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续中低速搅打。

• 步骤 12：

  做古早蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态。

• 步骤 13：

  将1/3的蛋白霜放入古早蛋黄糊中，然后再由底部往上翻拌，拌匀。

• 步骤 14：

  再将拌匀的古早面糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为古早蛋糕糊。

• 步骤 15：

  做好的古早蛋糕面糊。

• 步骤 16：

  倒入已经垫好油纸和铺好锡纸的450克吐司盒内，然后轻震两下，震出气泡。

• 步骤 17：

  放入充分预热好的烤箱，五层大烤箱可以放在中下层，小烤箱放最后一层，130度，时间设置60分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

• 步骤 18：

  烘烤中~

• 步骤 19：

  出炉之后轻震两下，震出热气。

• 步骤 20：

  然后脱模至冷却架上，撕掉四周的油纸。

• 步骤 21：

  切块享用。非常湿润的口感，不会那种干巴巴的，但也不是那种湿哒哒的，整体来说古早蛋糕就是偏湿润好吃。

• 步骤 22：

  当早餐也是不错的选择。

• 步骤 23：

  当早餐也是不错的选择。