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香辣酸甜最下饭的鱼香肉丝收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 300g
- 蛋清 半个
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 淀粉 适量
- 油 少许
- 黑木耳 适量
- 胡萝卜 半根
- 青椒 半个
- 莴笋 半根
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 白糖 三勺
- 香醋 四勺
- 水 半碗
- 生抽 两勺
- 料酒 一勺
- 蚝油 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 姜 少许
- 大蒜 2瓣
- 大葱 少半根
香辣酸甜最下饭的鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉切细丝，加少许盐，蚝油，黑胡椒粉，料酒，半个蛋清，半勺玉米淀粉充分抓匀。待上浆后，加一勺食用油拌匀，腌30分钟。
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步骤 2：
莴笋削皮，洗干净，切丝。
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步骤 3：
这是半根莴笋切出的丝。
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步骤 4：
半根胡萝卜切丝。
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步骤 5：
青椒切丝。
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步骤 6：
泡发好的黑木耳切丝。
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步骤 7：
大葱切丝，大蒜剁碎，还应该切些生姜丝，忘买了。
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步骤 8：
调一个“鱼香汁”。调制比例是1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺清水。
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步骤 9：
好啦，所有的食材来个大合照。
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步骤 10：
炒锅中油4成热时，倒入肉丝，用筷子划散，以防粘连。待肉丝变色，盛出备用。
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步骤 11：
锅中留少许底油，下入葱丝，蒜末，姜丝，然后放一勺豆瓣酱，炒出红油。
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步骤 12：
再依次下入胡萝卜丝，青椒丝，莴笋丝，黑木耳，翻炒至断生。
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步骤 13：
然后下入肉丝，煸炒。
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步骤 14：
最后加入调好的鱼香汁，翻炒，用大火收汁，然后出锅盛盘。
我和姐姐每次在外吃饭时，必点的一道菜，就是鱼香肉丝。这是一道很经典的川菜。它把常见的几种食材简单的组合在一起，有荤有素，色彩丰富，没有鱼肉，却能吃出鱼肉的鲜香味。菜的口味酸甜香辣鲜咸，非常下饭。是一道值得我们一生喜爱的家常菜。
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