微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
酱牛肉收藏
浏览 34476
收藏 45
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 1块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 花雕酒 2勺
- 冰糖 1把
- 黄豆酱 2勺
- 盐 2勺
- 味精 1勺
- 鸡精 1勺
- 白芷 1片
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 良姜 1块
- 葱白 1段
- 丁香 7粒
- 罗汉果 1个
- 干辣椒 5个
- 灯笼椒 3个
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 1根
酱牛肉的做法步骤
-
步骤 1：
切大块
-
步骤 2：
准备佐料
-
步骤 3：
干辣椒泡水
-
步骤 4：
泡干净的牛腱子肉冷水下锅加葱、姜、八角、花椒、料酒小火慢煮
-
步骤 5：
锅内小火放油下冰糖炒糖色
-
步骤 6：
炒好的糖色焦香红亮
-
步骤 7：
热锅凉油下八角、姜、葱、干辣椒炒香
-
步骤 8：
下洋葱出香味后加入黄豆酱
-
步骤 9：
下入胡萝卜小火慢炒，然后延锅边淋入酱油翻炒后加入糖色开大火
-
步骤 10：
锅开后下入图上佐料
-
步骤 11：
加入开水，放盐、鸡精、味精调味。汤口底味儿偏甜、盐口重一些便于牛肉入味
-
步骤 12：
牛肉定型就好
-
步骤 13：
捞出用勺子刮去杂质浮沫不要用水清洗
-
步骤 14：
改刀成合适大小
-
步骤 15：
改刀后的牛肉下入锅中小火炖30分钟后关火静置冷却
-
步骤 16：
冷却后拿出切片
-
步骤 17：
完成。第一顿吃没有冷冻建议切厚片，软烂微甜，肉香四溢
小贴士
1、这个汤汁可以做排骨，脊骨，猪手，肘子。
2、牛肉建议不要煮太久，切的时候容易碎。
3、不急着吃可以静置一晚更入味。
