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步骤 1:
手指饼部分比较简单,许多方子都有具体操作过程,简单说下吧。烤箱预热190℃。分离蛋清蛋黄,蛋黄放小碗中备用,蛋清打发至粗泡后,分两次加入细砂糖打至干性发泡,将打发过的蛋黄糊倒入,用手动打蛋器搅拌均匀后,加入一半过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌至看不到干粉即可,再倒入剩下的低粉翻拌看不到明显干粉即可,挤出五厘米左右的长条,中间留些间距,最后表面撒上一些普通的糖粉,烘烤9至11分钟后拿出放凉,切条切圆片,围边撒防潮糖粉,圆片不需要撒糖粉。将手指饼组装在慕斯圈的底部和围边部分后再进行下一步操作
步骤 2:
糖酒液将手指饼围边和底部刷上薄薄的一层后进行慕斯糊部分操作
步骤 3:
洋梨打成泥,我的机器不太适合少量操作,所以就还残留一部分果粒,无伤大雅,没有机器可以用刀切成碎丁状再用擀面杖捣成泥即可
步骤 4:
果泥中加入梨酒或者朗姆酒放置一旁备用,再把洋梨用厨房纸巾吸掉多余水分,切成小丁备用
步骤 5:
现在制作香草英式奶油酱,这次用的糖小朵的零卡糖,感觉这样用罐头糖水梨心里负担会小很多
步骤 6:
牛奶、淡奶油、20克的细砂糖放到奶锅中,20克的细砂糖与蛋黄混合均匀。小火加热奶锅,用刮刀搅拌底部的细砂糖直至融化离火,将一半的牛奶混合物倒入蛋黄里,边倒边搅动,以防蛋液结块,再将蛋液倒回奶锅中,搅拌均匀。
步骤 7:
开小火再次加热,加热至83℃离火,加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀后过筛后备用。奶油酱是否到位看图二状即可
步骤 8:
待奶油酱冷却后加入蒸馏酒、梨泥拌匀,与提前打发6分发的鲜奶油混合均匀即可。
步骤 9:
开始进行组装,慕斯糊最终状态不是那种浓稠的,算是比较稀的状态,可装进裱花袋进行操作或者用勺子挖倒,一层慕斯糊,撒上满满的洋梨丁,再挤入一层慕斯糊,稍稍盖住洋梨丁,将手指饼两面涂上糖酒液,放在表面,蛋糕片都是12厘米左右。
步骤 10:
最后在表面挤入慕斯液,与手指围边齐平,或者矮0.5CM左右都可,多余慕斯糊部分可以装入玻璃杯
步骤 11:
冷藏过夜后脱膜
步骤 12:
冷藏一夜后轻松脱膜
步骤 13:
洋梨提前晾干水分,再用厨房纸巾吸干水分,切片,烧出焦边纹路,码进蛋糕表面即可。
步骤 14:
这样就OK了,千万别学我就是装饰好了又嫌不够黑,又喷了几下,把手指饼熏黑了一点
步骤 15:
金箔简单装饰一下就大功告成啦
步骤 16:
原方我也放上,有兴趣的小伙伴也可以根据原方操作
整体操作还是比较简单的,就是整体比较麻烦,细心操作即可