经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味

• 步骤 2：

  肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟

• 步骤 3：

  肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽

• 步骤 4：

  将老抽涂抹均匀

• 步骤 5：

  为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮

• 步骤 6：

  涂好以后，等待表面风干

• 步骤 7：

  接着将肘子下锅，炸虎皮

• 步骤 8：

  一定要每个地方都炸到

• 步骤 9：

  炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会

• 步骤 10：

  肘子表面的虎皮就做好了

• 步骤 11：

  锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色，具体可以翻看上一期做红烧猪蹄的视频

• 步骤 12：

  做好的糖浆水我们倒入小碗中备用

• 步骤 13：

  将肘子放入一个炖锅中

• 步骤 14：

  倒入适量的水

• 步骤 15：

  再将糖水一起倒入

• 步骤 16：

  紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片

• 步骤 17：

  盖上锅盖，炖上3个小时

• 步骤 18：

  炖好的肘子我们小心取出

• 步骤 19：

  从炖锅里舀出2-3勺汤汁

• 步骤 20：

  加入适量的蚝油

• 步骤 21：

  再倒入一碗水淀粉，来做酱汁

• 步骤 22：

  做好的酱汁淋在肘子的面上

• 步骤 23：

  最好撒上葱花，就完成了