波兰种 | 高纤抹茶蔓越莓奶酥欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作波兰种，材料混合搅拌均匀，密封室温发酵30分钟后转冰箱冷藏17小时

• 步骤 2：

  制作好的波兰种和主面团除了盐和黄油部分混合

• 步骤 3：

  低速搅拌至6分筋加入黄油，看不到黄油后转中速

• 步骤 4：

  打至完全扩展即可

• 步骤 5：

  整理成一个光滑面团，28度左右进行第一次发酵

• 步骤 6：

  这个时间把装饰部分坚果混合在一个大烤盘里，摇晃均匀一些

• 步骤 7：

  发酵好的面团

• 步骤 8：

  平均分成三份，稍微排气、滚圆，密封松弛20分钟

• 步骤 9：

  制作奶酥，先把奶粉、抹茶粉、糖粉和黄油按压均匀，分次加入蛋液，最后加入蔓越莓干备用，天热冷藏保存

• 步骤 10：

  松弛好的面团擀成一个长方形

• 步骤 11：

  抹上奶酥卷起

• 步骤 12：

  整理成圆柱形，收口捏紧，两边捏尖一点点，然后刷蛋液

• 步骤 13：

  在坚果盘里滚几圈，多多滚哈，我喜欢坚果多多！

• 步骤 14：

  放到温度30°湿度78%进行二次发酵，时间大约50分钟左右，在烤箱中发酵的同学需要提前把预热的时间算出来，烤箱上火210°下火200°预热15分钟以上！

• 步骤 15：

  二次发酵好的欧包，烤箱调整为上火210°下火190°，中下层烤14分钟，出炉震盘。圆鼓鼓超可爱！

• 步骤 16：

  大胖子杂粮包

• 步骤 17：

  口感清新，超级好吃

• 步骤 18：

  咬一口都是满满的坚果

• 步骤 19：

  抹茶的清香

• 步骤 20：

  超级爱！