这是我最近捣鼓出来的茄子新吃法，用茄子做出一道高仿“蒲烧鳗鱼饭”。
要模拟出鳗鱼丰厚肥美的质地，茄子需要先蒸煮吸足水分变得软嫩，再煎的时候不会吸太多油，吃起来没有油腻感。
煎好的茄子已经具备伪装鳗鱼的基础，接下来只需要来个现成的蒲烧酱汁，就能帮助它变身成功。
浇上蒲烧酱收汁后茄子进一步变得香嫩入味，胃口较差时做上一碟，十分下饭~
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蒲烧茄子 | 香嫩入味收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 350g
- 蒸鱼豉油/日式酱油 1.5大勺
- 蚝油 1大勺
- 老抽 2小勺
- 酒酿汁/米酒/味淋 2大勺
- 细砂糖 1大勺
- 清水 半碗
- 香葱 适量
- 熟芝麻 适量
- 食用油 1大勺
蒲烧茄子 | 香嫩入味的做法步骤
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步骤 1：
茄子削皮去头尾，放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟，蒸至七八成熟 不宜蒸至完全熟透，不易成型
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步骤 2：
小碗里加入1.5大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、2小勺老抽、2大勺酒酿汁、1大勺细砂糖、半碗清水拌匀
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步骤 3：
取出蒸好的茄子，对半切开，再划几刀，注意不要划断，样子就像鳗鱼
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步骤 4：
起锅，加入1大勺食用油放入茄子两面煎香，每面煎2-3分钟，倒入酱汁中大火收汁1-2分钟，边收汁，边用勺子将酱汁淋在茄子上，更易入味 收汁后即出锅，不宜烹煮过久，否则酱汁容易发酸
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步骤 5：
煮好米饭撒上蛋丝、秋葵，放上蒲烧茄子，淋上酱汁，撒熟芝麻和葱绿即可食用
小贴士
1、品种上尽量选择糯茄或者花茄，那种修长的柳条茄子一蒸就散，比较适合凉拌，不适合当一个伪装者。
2、里头的日式酱油和味淋，一般家庭如果没有，可以用蒸鱼豉油和米酒（或酒酿汁）替代，调个中式蒲烧酱，更合我们的中国口味~
