经典黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  樱桃选大颗一些的，对半切开，加入香草荚和细砂糖

• 步骤 2：

  直接煮开，煮的时间不要过长，要保证樱桃的完整，基本在15-20分钟

• 步骤 3：

  关火后加入朗姆酒

• 步骤 4：

  稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中

• 步骤 5：

  继续大火把汤汁烧开，到略浓稠的状态

• 步骤 6：

  再次把汁倒回樱桃中（忽略那些黑点，那些都是香草籽），盖子密封好，彻底放凉后冰箱冷藏，三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。

• 步骤 7：

  先170度预热烤箱，2颗全蛋加入60g细砂糖，打散稍搅匀

• 步骤 8：

  蛋液隔热水加热到40度左右

• 步骤 9：

  取出蛋液后，把淡奶油放入热水中，使淡奶油保持温的状态（这里的热水就是温蛋液的热水，无需再次加热）

• 步骤 10：

  全蛋打发至滴落有痕迹的状态

• 步骤 11：

  接下来打发蛋白，蛋白中加入20g细砂糖

• 步骤 12：

  打发至尖角状态

• 步骤 13：

  混合蛋黄糊和蛋白糊

• 步骤 14：

  筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀

• 步骤 15：

  再加入温热的淡奶油，翻拌均匀

• 步骤 16：

  倒入6寸模具中，最后震出大气泡，烤箱170度，烤30分钟

• 步骤 17：

  接下来制作巧克力屑，黑巧融化后抹在油纸上，送入冰箱冷冻

• 步骤 18：

  用抹刀或其他工具，把巧克力刮出碎屑，这里需要注意的是巧克力的软硬度，冷冻太硬的刮出来太细碎，不成卷，太软的刮下来就是一大块，需要自己尝试调整巧克力状态，很容易就能掌握，刮出图中这样略卷的状态最好

• 步骤 19：

  海绵蛋糕切开，用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面

• 步骤 20：

  淡奶油加糖粉和香草精打发，抹在第一层蛋糕表面，再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平

• 步骤 21：

  第二层蛋糕片相同操作，刷糖酒液，再用奶油抹平表面

• 步骤 22：

  用巧克力屑铺面表面和四周，这款蛋糕对抹面要求不高，比较容易操作

• 步骤 23：

  最后在上面用花嘴挤出奶油，装饰樱桃，完成

• 步骤 24：

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