小贴士

1、腊肉比较咸，一定要提前浸泡或用水煮去除咸味儿。
2、茄子腌完要用清水洗干净，把水分挤干，不去除一些盐味，菜会过咸。
3、怕油炸热量太高的，可以把茄子蒸熟。或炸完用开水焯烫10~15秒（注意时间不要过长）。
4、不放腊肉的可以根据自己的口味调节调料用量。
5、这道菜的灵魂是豆瓣酱