淡奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加；

• 步骤 2：

  先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜；

• 步骤 3：

  加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中；

• 步骤 4：

  再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

• 步骤 5：

  面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵；

• 步骤 6：

  面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；

• 步骤 7：

  面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；

• 步骤 8：

  将松弛好的面团擀成牛舌状；

• 步骤 9：

  从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7；

• 步骤 10：

  将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条；

• 步骤 11：

  从上向下卷成卷；

• 步骤 12：

  码放在450度的吐司盒中；放发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度33-38度之间，湿度80-85；

• 步骤 13：

  面包涨发到8、9分满，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190度；

• 步骤 14：

  将生坯送入预热好的烤箱中下层，180/190，33分钟左右；根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间；出炉后端起吐司盒震几下，倒扣脱模，凉后切片入袋保存。

• 步骤 15：

  淡奶油吐司，醇香柔软！