水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。
除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。
软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~
实在是太！满！足！了！
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水晶饼 | 软糯香甜收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 澄面 200g
- 木薯淀粉 50g
- 艾草 80g
- 白砂糖 50g
- 沸水 200g
- 猪油 15g
- 小苏打 2g
- #红豆馅
- 红豆沙 200g
- #奶黄馅
- 鸡蛋 2个
- 白砂糖 50g
- 牛奶 40g
- 椰浆 40g
- 低筋面粉 35g
- 奶粉 20g
- 黄油 25g
水晶饼 | 软糯香甜的做法步骤
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步骤 1：
锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中
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步骤 2：
艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打
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步骤 3：
滤除液体，留下艾草泥备用
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步骤 4：
碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌
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步骤 5：
粉团转移到案板上，揉至光滑
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步骤 6：
加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀
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步骤 7：
粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子
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步骤 8：
粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口
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步骤 9：
再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹
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步骤 10：
放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可
小贴士
木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~
