沙布列饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材，黄油提前软化。

• 步骤 2：

  首先做巧克力酱。将160g巧克力隔温水融化。

• 步骤 3：

  加入80g淡奶油，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入12g黄油，搅拌至黄油融化。

• 步骤 5：

  加入5g朗姆酒，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  巧克力酱光滑、细腻、有光泽，静置备用。

• 步骤 7：

  现在来做饼干。将75g黄油+58g糖粉放入大碗中

• 步骤 8：

  混合均匀

• 步骤 9：

  分次加入15g鸡蛋液，每次都要混合均匀再加下一次。

• 步骤 10：

  筛入90g低筋面粉+38g杏仁粉+13g可可粉

• 步骤 11：

  带一次性手套，混合成光滑的面团。面团不粘手套也不粘碗。

• 步骤 12：

  将面团放在两张油纸中间，擀成3mm的薄片，连油纸一起装入烤盘，放入冰箱冷冻1小时。

• 步骤 13：

  取出面片，用模具切出形状，摆入烤盘中。

• 步骤 14：

  再用小一点的模具，挖出一半空心。

• 步骤 15：

  烤箱提前160度预热，将烤盘放入烤箱中层，160度烤15分钟。

• 步骤 16：

  烤饼干的时候，开始做坚果馅。将40g杏仁切碎。

• 步骤 17：

  将10g麦芽糖+30g细砂糖+10g水放入奶锅。

• 步骤 18：

  小火煮至糖融化，关火。

• 步骤 19：

  加入3g可可粉，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  加入杏仁碎，搅拌均匀。

• 步骤 21：

  加入25g黄油，搅拌至黄油融化。

• 步骤 22：

  将烤好的饼干取出，晾2分钟定型。

• 步骤 23：

  在饼干的空心里填入坚果馅，不宜太满，以免烘烤时溢出。

• 步骤 24：

  放入烤箱中层，继续烤3-5分钟。

• 步骤 25：

  取出晾凉后，在光面饼干上挤少许巧克力酱。

• 步骤 26：

  盖上坚果饼干，大功告成～

• 步骤 27：

  成品图～

• 步骤 28：

  酥脆可口～