摩洛哥地处北非，是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。
摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。
虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。
摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。
羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。
用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。
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