新鲜的黄鳝是药食同源的好食材，既能补益气血、还能祛除风湿。
黄鳝的做法多种多样，最好吃的我说不上来，但动静最大的绝对是响油鳝丝！
炒好的鳝丝泼上一勺热油，滋啦滋啦的声音立刻调动起胃口，热油激发的辛香和酱香，直往人心里钻！
鳝鱼在嘴里一啖就轻轻地化开，咸中带甜，勾人食欲；再和青红椒咀嚼一块，咔嚓咔嚓的声音在脑海里回旋放大，味蕾上直接放烟花啦。
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响油鳝丝 | 咸中带甜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄鳝 3条
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 香葱 2根
- 生姜 1块
- 白胡椒粉 1小勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 淀粉 1大勺
- 盐 1小勺
响油鳝丝 | 咸中带甜的做法步骤
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步骤 1：
去骨黄鳝切段，再切成鳝丝，用清水洗出血水，沥干备用 *如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜，可以提前处理一下
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步骤 2：
放入1小勺盐、少许淀粉、少许料酒简单腌制 *黄鳝洗净后要尽快腌制，否则鳝肉失去黏液会较快氧化变黑
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步骤 3：
青椒、红椒切丝，葱白、生姜切碎
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步骤 4：
油热后，放入葱姜爆香，放入鳝丝，大火翻炒。炒至鳝肉变白，沿锅边浇入料酒
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步骤 5：
加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入3大勺水转中火焖煮
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步骤 6：
倒入适量水淀粉收汁，再加入青红椒丝翻炒数下，起锅
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步骤 7：
最后撒上白胡椒粉、香葱、蒜末，浇上热油激出香味即可
