小贴士

1、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。艾叶焯好后，可以拧干水，分团冷冻保存，需要时再解冻使用即可。
2、做千层卷的饼皮可以摊得略厚一点，摊饼使用的是学厨9寸不粘煎盘，此份面糊约可做8张饼皮。
3、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。
4、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温；拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。
5、摊饼皮的时候要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮好了；每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温再倒面糊进行下一张饼皮的制作。
6、夹馅料中的材料可根据喜欢薄厚来添加，也可加入豆沙或者水果粒哦。