快手青汁版青团 | 附万能牛乳红豆馅和肉松蛋黄馅的做法步骤

• 步骤 1：

  将A部分澄粉和凉水混合

• 步骤 2：

  看过很多方子，都是在澄粉中加入开水，我们不这样做，因为如果搅拌不均匀就会导致这部分面团失败，成品口感也有影响。我们采用隔水加热的方法。到成为这样一团就可以了。

• 步骤 3：

  将B部分全部食材融合，加入上一步的澄粉团

• 步骤 4：

  使劲揉吧，越均匀越好，直到成为这样的状态，放入保鲜袋中密封静置，我们开始做馅儿。

• 步骤 5：

  将红豆清洗干净，加水放高压锅压软。或者提前浸泡一晚，电饭锅杂粮粥功能煮软。加入配方中所有原材料，在平底不粘锅中熬啊熬

• 步骤 6：

  最后是这种状态。如果你喜欢软一点的，可以不要熬太干，但是蒸出来的青团容易塌，或者像我这样熬干一点，团的红豆馅会比较成形。这个牛乳红豆馅超级好吃，而且百搭，可以做面包，可以冲红豆牛奶。甜度按照配方给出的，不算甜，你也可以根据自家口味调整。真的好吃，千万不要青团没包，馅先一点一点尝完了。

• 步骤 7：

  配方给出的青团皮，45克一个，能分11个左右，图中是已经准备好的蛋黄肉松馅和自制牛乳豆沙，每个33克。我喜欢大颗，吃起来比较过瘾~

• 步骤 8：

  开始包了，用虎口一点点往上收，注意皮要贴紧馅，不要包入太多空气。

• 步骤 9：

  这样最后收口，一定要捏紧，团圆。

• 步骤 10：

  这是肉松蛋黄的，学习的时候有人说这个口味太咸，我却不觉得。后来一问才知，人家是用的成品真空蛋黄，我是用的新鲜咸鸭蛋现磕的，品质真的完全不同。所以如果你要做这个口味，一定要舍得好食材，也不要偷懒。美味是值得付出的。

• 步骤 11：

  包好，用白芝麻点缀的为肉松蛋黄馅儿，好区分。这时候我们蒸锅中烧水。每个青团下面垫一层蒸包子用的油纸防粘。

• 步骤 12：

  水开后放入青团，定时，蒸10分钟即可，不要时间过久，否则皮会塌陷。

• 步骤 13：

  出锅，稍微晾凉，取出撕掉垫纸。这一步不用刷油，自然晾干，表面自然干爽，不会粘。

• 步骤 14：

  取保鲜膜，每一颗都包好，裹紧。

• 步骤 15：

  装在盒子里。没有刷油更健康，没有添加剂，所以常温只能保存两天，吃不完冷冻，想吃的时候取出来解冻，再复蒸热一下就好。

• 步骤 16：

  来来尝一颗，美味！

• 步骤 17：

  附上一张春天的小卡片，和好朋友相约去踏青吧！