千层巧杏酥的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油软化后，加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀，即为面糰。

• 步骤 2：

  将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后，用刀在面糰上切十字刀痕。

• 步骤 3：

  先用手略将面糰四角压平往外延展，再用桿面棍桿成四角形。

• 步骤 4：

  将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后，叠在面糰上。

• 步骤 5：

  将面糰的四边向内往中间摺叠，并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉，用桿面棍将面糰桿成长方形。

• 步骤 6：

  将长方形面糰向内往中间叠成3摺（需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉），放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。

• 步骤 7：

  将材料B的糖粉过筛后，加入蛋白一起混合搅拌均匀，即为蛋白霜。

• 步骤 8：

  将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。

• 步骤 9：

  再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微变硬后，用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形，放置室温松弛15分钟，再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。