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玉兰翡翠双色蛋收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 土鸡蛋 8个（约315克）
- 温水 516克
- 食盐（蛋液） 约6克
- 白砂糖（蛋液） 约2克
- 菠菜 适量（两元钱）
- 食盐 少许
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 百合 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 少许
玉兰翡翠双色蛋的做法步骤
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步骤 1：
菠菜汆水过冷河，切碎加入少许水（想过滤的话，水可稍多点）用料理机搅拌成菠菜汁备用。百合汆水待用。
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步骤 2：
磕出鸡蛋，“Z”字形搅拌成蛋液。温水（约35度）中加入盐、白糖搅拌融化，轻轻倒入蛋液中，一边倒一边轻轻搅拌，混合均匀。过筛到蒸碗中，捞出浮沫，封上保鲜膜，用牙签戳几下。
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步骤 3：
蒸锅加水烧开，将蛋液放进去蒸约10分钟，焖5分钟取出。（蛋碗倾斜，蛋液中间稍有晃动但不破流出）
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步骤 4：
忙忘了拍这步，大家脑补一下。另起锅倒入菠菜汁（不过滤的话也可以，但口感稍差）中火煮开，清掉浮沫，加入盐、糖，倒入水淀粉勾薄芡，加入少许香油。拿出一个汤勺，将菠菜芡汁顺勺子背缓缓倒在蒸蛋上面，码上洁白的百合，大功告成。
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步骤 5：
成品真的比豆花还滑嫩，视味双享的佳品哦。
小贴士
最后加入汁芡强烈要求用上汤匙或饭勺辅助。
原定的菜式往往会被即兴的创意改变。
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