以酒来烹制海鲜，大火激出酒香，焖煮挥发掉酒精的同时，也带走蛤蜊的海腥气，进一步激发出本身的甜鲜。

这样料理的小海鲜，既有快炒的镬气，又平添了一股不易察觉的酯香。

而且，这道菜有着近乎万能的烹饪公式：海鲜＋小番茄＋白酒。

学会了，海鲜的食材你也可以随意更换，随手一炒就是满屋子飘香~