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虾饺收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 盐 4克
- 澄粉 300克
- 生粉 100克
- 沸水 400克
- 猪油 15克
- 虾仁 400克
- 肥板 50克
- 冬笋 50克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 麻油 适量
- 生抽 适量
虾饺的做法步骤
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步骤 1：
肥肉和冬笋切小粒
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步骤 2：
取3/1虾仁剁成虾泥，剩下的切小粒。
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步骤 3：
冬笋粒和肥肉粒焯一下水，捏干水分。
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步骤 4：
虾泥加适量盐搅打出胶，很黏的状态。 加入冬笋粒、肥肉粒、虾仁粒和调味品搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
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步骤 5：
粉中加入4g盐倒入沸水搅拌至没有干粉，倒扣闷5分钟，揉搓成团，再加入猪油揉成光滑的面团。
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步骤 6：
13克左右的剂子，拍皮，3/1厚，3/2薄。 包入馅料捏出褶皱。
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步骤 7：
大火蒸5分钟。
小贴士
①没有猪油可以放植物油。
②面团要用保鲜膜包住，容易风干。
③包的时候小心破皮露馅。
④烫面要用刚煮开的水。
虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。虾饺皮白如冰，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
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