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步骤 1:
配料切好。
步骤 2:
鸡肉剁成小块。
步骤 3:
热油,油要宽松一些,只放姜片。
步骤 4:
倒入鸡肉后,先不要翻锅,盖上锅盖焖炒几分钟再开盖,为了锁住鸡肉的水分。因为油宽,不用担心会糊锅。
步骤 5:
炒至这种状态,倒入二大勺黄豆酱油,一勺生抽。
步骤 6:
翻炒上色,一定倒入开水,刚好没过鸡肉就可以。
步骤 7:
加入小米椒,青辣椒,葱段,蒜片,鲜花椒。翻炒十分钟左右即可出锅了。
步骤 8:
鲜香麻辣的大厨味道,却是最简单的步骤。
临沂炒鸡还有一个传说:当年康煕皇帝南巡,经蒙山沂州府(今临沂市),走到城外约十里路,一阵风吹来,忽然闻到前面飘来阵阵香味,就派随从前往打听,得知香味来自城里一家炒鸡店,于是便带人来到店里。
正时响午,食客满座,生意昌盛。店小二上前来招呼,康熙让上几个拿手好菜,店小二便将本店拿手好菜炒鸡和几个小菜端了上来。
鸡香浓郁扑鼻,色泽鲜亮,康煕皇帝夹起一块放在口中细细品尝,心中顿感兴奋,食欲大振,不一会吃个精光。
酒过三巡后,康熙诗兴大发,便在墙壁上题诗一首:“神厨一鸡打天下,小二炒鸡十里香”,流传至今。