抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉；

• 步骤 2：

  糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀；

• 步骤 3：

  蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟；

• 步骤 4：

  稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌；

• 步骤 5：

  晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉；

• 步骤 6：

  戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发；

• 步骤 7：

  蒸糯米团的时候做蛋糕片：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油；

• 步骤 8：

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

• 步骤 9：

  蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态；

• 步骤 10：

  筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用；

• 步骤 11：

  蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时；

• 步骤 12：

  蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度；

• 步骤 13：

  取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

• 步骤 14：

  混合均匀；

• 步骤 15：

  倒回蛋白糊盆中；

• 步骤 16：

  翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

• 步骤 17：

  倒入铺了油纸的烤盘中；

• 步骤 18：

  送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟；

• 步骤 19：

  烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用；

• 步骤 20：

  准备夹馅：奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中；

• 步骤 21：

  用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可；

• 步骤 22：

  案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片；

• 步骤 23：

  按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片；

• 步骤 24：

  先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中；

• 步骤 25：

  将剩下的奶酪糊填满模具；

• 步骤 26：

  烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上；

• 步骤 27：

  再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。

• 步骤 28：

  抹茶麻糬奶酪蛋糕卷，滑爽微酸，醇厚的奶香！