有客户要个牛奶吐司
在天然气小姐那里看到这配方
改了一下配方和制作工艺后
口感和味道都相当好
客户反馈也好吃好吃吃过最好吃的牛奶吐司。
此配方和制作工艺我改过哦，需要原配方可以搜一下天然气小姐的重奶油吐司～此配方可做4条450g的吐司
注意：自己非常爱吃面包，所以一直有在研究，加上网上买各种课学习，如果哪里做的不好请指教～
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面包 | 三天都软软的牛奶吐司收藏
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所需食材
- 中种
- 高粉（柔风） 600g
- 水 200g
- 白砂糖 10g
- 牛奶 160
- 鲜酵母 10g
- 本种
- 高粉（山茶花） 400g
- 牛奶 240g
- 淡奶油 80g
- 全蛋 120g
- 糖 150g
- 盐 14g
- 奶粉 10g
- 黄油 100g
- 鲜酵母 20g
面包 | 三天都软软的牛奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
将中种所有的材料混合，揉面至光滑，室温半小时，冷藏过夜
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步骤 2：
第二天拿出发酵好的中种
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步骤 3：
中种和本种除了酵母和黄油外，打至能拉出厚膜（下次补照片），加入酵母和黄油打到九成筋（下次补照片），整理面团后进行第一次醒发20分钟
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步骤 4：
分割成150g一个，3个一组。搓圆放烤盘进行第二次醒发20分钟。（注意要加盖，防止表面干燥）
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步骤 5：
用手粉拍一下面团，进行第一次擀卷，不需要擀太长，大概20cm-25cm左右，记得力度要均匀，卷起来进行第三次醒发20分钟
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步骤 6：
第二次擀卷，可以长一点
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步骤 7：
卷起来后就可以放吐司盒里
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步骤 8：
从面团上面的1/3往上擀后，提起尾部，剩下的往下擀，力度要均匀
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步骤 9：
放吐司最终发酵至8-9分满。没发酵箱就放烤箱，放一碗热水，水凉了就换。烤箱预热，风炉200°预热，吐司可以自己搞喜欢的造型，直接山型，刷蛋液，剪口都可以，多尝试就知道最爱哪个
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步骤 10：
150°烤30分钟。出炉震两下再倒出来
小贴士
1、面粉不一致，预留水量10-20
2、烤箱温度根据自身烤箱来，给出的温度是参考
3、酵母是鲜酵母，干酵母是1/3的量
4、夏天可以把材料都放冰箱冻一下再用，夏天升温快，注意面团出缸温度控制在24-26°
5、如果天气太热不好控制，可以将本种（除了黄油和酵母）的材料提前一晚混合放冰箱，这是水合法
