芒果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  先做蛋糕胚：蛋清蛋黄分离（盆子无水无油）

• 步骤 2：

  蛋黄打散，加入玉米油、清水

• 步骤 3：

  搅拌均匀至乳化状态（反正你多搅拌几下，速度快一点，看不到油花就行了）

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉和可可粉，按“Z”字法，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄糊的状态应为滴落时像绸缎，放一旁备用

• 步骤 5：

  提前预热烤箱（预热温度为你烤蛋糕的温度）

• 步骤 6：

  蛋清里加入白砂糖、柠檬汁（我通常切一小片）

• 步骤 7：

  高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，一定是直立的小尖头），蛋白霜就做好了

• 步骤 8：

  分三次将蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法，不能画圈圈）

• 步骤 9：

  蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具里，用力垂直震三下

• 步骤 10：

  入烤箱中下层，先上下火120度烤30分钟，再上火135度下火140度，烤30分钟，最后上火125度下火130度，烤30分钟

• 步骤 11：

  没开裂，爬高也可以~

• 步骤 12：

  烤好后，迅速取出，倒扣晾凉

• 步骤 13：

  脱膜，完全不塌腰，很松软~

• 步骤 14：

  开始做慕斯糊：动物淡奶油里加入白砂糖

• 步骤 15：

  高速打发至出现纹路即可，冷藏备用

• 步骤 16：

  芒果肉提前切好哦~

• 步骤 17：

  取200克芒果肉，加入7.5毫升鲜牛奶

• 步骤 18：

  捣烂成泥（不喜欢颗粒感的，可以用榨汁机）

• 步骤 19：

  将吉利丁片放入冷水中（注意是冷水）浸泡

• 步骤 20：

  泡软之后捞出，沥干水分，加入鲜牛奶

• 步骤 21：

  大火上锅，隔水加热

• 步骤 22：

  融化成液态后，即可关火

• 步骤 23：

  将吉利丁液立刻倒入芒果泥中（不要等它放凉，那样会凝结成一坨），搅拌均匀

• 步骤 24：

  将芒果吉利丁液倒入打发好的奶油里

• 步骤 25：

  搅拌均匀，即为慕斯糊

• 步骤 26：

  蛋糕胚切片（不要太厚了，大约是整个蛋糕胚的四分之一），将边缘部分撕掉（意思是，蛋糕片要比模具小一点点），垫入八寸活底模具中

• 步骤 27：

  将慕斯糊倒入一半，抹平

• 步骤 28：

  再放一片蛋糕片，再倒入一层慕斯糊，抹平

• 步骤 29：

  入冰箱冷藏一夜（其实2个小时以上就足够了）

• 步骤 30：

  最后做镜面：芒果肉加清水（不要用牛奶），打成泥（这步就不要有颗粒感的了，不然不好看）

• 步骤 31：

  吉利丁片用冷水泡软

• 步骤 32：

  加入白砂糖，隔水上锅加热至融化

• 步骤 33：

  迅速倒入芒果泥中（不要等放凉）

• 步骤 34：

  取出慕斯，淋入镜面（不要溢出模具，有气泡的话，就用牙签戳掉，不然不好看），盖上锡纸（或保鲜膜），入冰箱冷藏2小时以上

• 步骤 35：

  入口细腻清凉~