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步骤 1:
圆茄子去皮切成块,撒入适量的盐,抖匀,腌制十分钟。
步骤 2:
将腌出的水控出,撒入大约5克淀粉,同样抖匀。
步骤 3:
淀粉量视实际情况,应达到每块茄子上都包裹上。
步骤 4:
锅中多加一些油,六成热时逐块放入茄子,注意随时拨动,不要粘结在一起。
步骤 5:
茄子要炸软,外表呈金黄色。
步骤 6:
准备酱汁:生抽一勺、老抽半勺、盐一克、料酒两勺、淀粉五克、清水四勺。
步骤 7:
锅中加少许油,放入适量葱花蒜末,放入切碎的西红柿炒软。
步骤 8:
放入炸好的茄子,翻炒均匀,将调好的酱汁倒入,大火收汁即可。
步骤 9:
素烧茄子完成。
1、腌制茄子时已加了盐,所以最后酱汁中的盐量不能多,也可以不加。
2、茄子一定要炸熟,所以火量不能太大。