春雷响，笋芽萌。

一阵潇潇春雨过后，笋尖就开始破土而出。以食为天的国人，是肯定不会放过这一口鲜，油焖笋、炒笋尖、拌笋丝……

在各种花式吃笋中，最为经典的，莫过于江南人的“腌笃鲜”。

“腌笃鲜”，咋听很刁钻，细看很简单，说白了，不过是咸肉炖鲜笋罢了。

但要做好一锅“腌笃鲜”，几点诀窍还是要记下：“腌”（咸肉）是风味来源，“笃”（慢炖）是时间转化，“鲜”（春笋）是春味精髓——三者集合，则能成春味之最的“腌笃鲜”。