青团的做法步骤

• 步骤 1：

  将艾草洗净

• 步骤 2：

  将水烧开后，放入2克食用碱在水中，这样艾草叶更翠绿。将洗净的艾草倒入开水中焯水1分钟后捞出，放入冷水里冲凉。

• 步骤 3：

  冲凉的艾草挤干水分后，切成小段放入料理机。

• 步骤 4：

  将艾草和300克的开水一起放入料理机。打成艾草浓汁。

• 步骤 5：

  将艾草汁用过滤网过滤一遍，这样汁水比较细腻。

• 步骤 6：

  将500克糯米饭放入搅拌盆。

• 步骤 7：

  将100克粘米粉加入糯米粉中。这时将过滤好的艾草汁（用400克-430克左右的艾草汁，根据你的面团湿度酌情增减）加入面粉中，和匀，揉成干湿刚好的艾草团。这时加入30克化开后的猪油或黄油。再将面团揉匀。

• 步骤 8：

  面团揉好后包上保鲜膜一边备用。这时将肉丁、春笋丁、咸菜碎末炒熟。

• 步骤 9：

  将肉末、笋末、咸菜末倒入锅中炒熟，加入少量的盐，有点咸味即可，后将炒好的咸菜馅儿放一边待凉。

• 步骤 10：

  将艾草团剂摊平成手掌大小。

• 步骤 11：

  放入咸菜肉末馅儿。

• 步骤 12：

  虎口收紧，搓圆润。

• 步骤 13：

  搓圆润后的青团，不要搓太扁。因为蒸煮的时候还会塌下来一点。所以生的时候尽量圆润一点。

• 步骤 14：

  搓好的青团下面垫上油纸。蒸的时候直接带纸一起蒸，以免粘连。

• 步骤 15：

  水烧开后，放入锅中蒸8-10分钟即可。蒸太久容易塌掉。蒸煮的时候中途可以开盖2次，这样水汽可以散掉一点，让青团不易软糊了表面。

• 步骤 16：

  将2勺食用油熬熟后备用。

• 步骤 17：

  开锅后在蒸熟的青团表面刷上熟油。以防青团冷却后开裂。刷熟油也是为了之后吃不完可以用保鲜膜包裹的时候不粘膜。

• 步骤 18：

  装盘待凉。

• 步骤 19：

  我做了2个口味，一个咸菜肉末口味，一个肉松口味。

• 步骤 20：

  待凉后，装入小盒。送人或自用都无比方便。又美味又好吃。