巧克力豆菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛奶加热至温热（冬天）加入酵母搅拌融化后，和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。

• 步骤 2：

  室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。

• 步骤 3：

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。

• 步骤 4：

  将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟

• 步骤 5：

  准备菠萝皮：软化好的黄油加盐、蛋液、糖粉。

• 步骤 6：

  用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉和奶粉拌匀后加入巧克力碎。

• 步骤 8：

  和匀成团后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

• 步骤 9：

  松弛发酵好的面团轻压排气，分成八等份，滚圆，

• 步骤 10：

  擀面垫上放一块保鲜膜，取28克左右的菠萝皮搓成圆球放在保鲜膜上后再盖一张保鲜膜。

• 步骤 11：

  擀成约饺子皮大小的面片

• 步骤 12：

  揭去上面的保鲜膜，连同下面的保鲜膜一起提起面片盖在已经滚圆的面团上。

• 步骤 13：

  用虎口再收拢面皮，底部留一个硬币大小的地方不包。

• 步骤 14：

  菠萝皮包好后放入纸托中排入烤盘。

• 步骤 15：

  烤箱内放一碗热水，进行二次发酵至1.5至2倍大。

• 步骤 16：

  烤箱170度预热，中层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

• 步骤 17：

  成品