牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐， 玉子豆腐、大虾、粉丝，用量不多，但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中，整盘菜看上去鲜艳、明快，宛如盛开的牡丹花一般动人。
大量的蒜末、剁椒的使用，使得整盘菜香味浓郁，摆在中间，又应了“牡丹花芯花蕊”之意。
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低脂牡丹虾球收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 玉子豆腐 2条
- 大虾 6只
- 绿豆粉丝 1把
- 剁椒 2勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 1克
- 淀粉 1小勺
- 大蒜 5瓣
- 姜 1块
- 香葱 2棵
- 油 少许
- 生抽 少许
低脂牡丹虾球的做法步骤
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步骤 1：
材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，大蒜、香葱必备；姜随意；
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步骤 2：
大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
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步骤 3：
粉丝剪短铺盘中央；
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步骤 4：
玉子挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份，准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
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步骤 5：
切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
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步骤 6：
小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；
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步骤 7：
煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
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步骤 8：
出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气！
小贴士
1、玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；
2、蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；
3、粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。
