牡丹虾球，漂亮大气做法简单，低脂少油盐， 玉子豆腐、大虾、粉丝，用量不多，但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中，整盘菜看上去鲜艳、明快，宛如盛开的牡丹花一般动人。
大量的蒜末、剁椒的使用，使得整盘菜香味浓郁，摆在中间，又应了“牡丹花芯花蕊”之意。
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1、玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；
2、蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；
3、粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。
