酸奶纸杯蛋糕 | 不塌陷，不回缩，不开裂的做法步骤

• 步骤 1：

  提前把蛋白蛋黄分离。 装蛋白的碗无油无水。 可以把蛋白放入冰箱先冷冻下。 这里用的酸奶是浓稠型酸奶，我是自己做的，也可以买现成的，类似于老酸奶那种，不要用优酸乳那些。

• 步骤 2：

  酸奶中加入玉米油（无味的植物油都可以，例如葵花籽油，橄榄油）

• 步骤 3：

  用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这里不用注意手法，转圈拌都没关系的哈。这一步的乳化要做好，拌到完全均匀。

• 步骤 4：

  加入过筛好的低筋面粉。

• 步骤 5：

  大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

• 步骤 6：

  开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把4个蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过那样会比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）

• 步骤 7：

  可以用Z字法也可以用翻拌的方法 后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

• 步骤 8：

  这时165度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，此配方糖量不多，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分次。 分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。 做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

• 步骤 9：

  将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。

• 步骤 10：

  再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。

• 步骤 11：

  拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。

• 步骤 12：

  把蛋糕糊装入纸杯中

• 步骤 13：

  放入充分预热好的烤箱，中层上140下150，时间设置32分钟。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

• 步骤 14：

  蛋糕慢慢涨起来啦~

• 步骤 15：

  最后12分钟后转上160，下火175，继续烘烤完剩余的时间。 最后面火够了蛋糕不粘皮。 时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

• 步骤 16：

  蛋糕开始慢慢回落了~熟啦

• 步骤 17：

  出炉~放冷却，我做纸杯是从来不倒扣的，如果你觉得怎么样的方式比较适合你，你也可以选择。 一个个美美的~

• 步骤 18：

  220克淡奶油加入10克细砂糖。表面装饰淡奶油你想用多一点也行，没有太高的要求。 如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。

• 步骤 19：

  打发好的淡奶油装入裱花袋中，裱花袋记得提前先套上裱花嘴，我用的是2D花嘴。在杯子表面装挤上奶油。

• 步骤 20：

  2D玫瑰花嘴挤的玫瑰花~

• 步骤 21：

  女神节~送你一朵小红花?哈哈 表面装饰可以用自己喜欢的水果或者饼干~ 也可以选择不装饰，烤好的酸奶纸杯裸蛋糕就非常好吃，口感很润~

• 步骤 22：

  祝女神们节日快乐！