蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱5-10分钟，至微结冰状态，到时候好打发；

• 步骤 2：

  蛋黄部分加入油、牛奶，搅拌好待用；

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛，倒入蛋黄液中，用刮刀切拌均匀，蛋黄液过筛，过筛是为了让口感更细腻；

• 步骤 4：

  取出蛋白，加8-9滴柠檬汁，放一半糖，搅打出气泡，再放剩余一半糖，打至湿性发泡，即上下都呈现鸟嘴状；

• 步骤 5：

  取三分一蛋白霜放入蛋黄液中切拌均匀，再倒回原蛋白霜中转盆切拌均匀；

• 步骤 6：

  烤盘上铺上烘培纸，倒入，振出气泡后，用刮刀把表面磨平；

• 步骤 7：

  烤箱预热170度，放中层烤15分钟，出炉之后在上面贴一层烘培纸，放凉待用；

• 步骤 8：

  打发淡奶油，大概用100ml的奶油差不多了，可加入十分一的糖，打发到半流动状态，有纹路；

• 步骤 9：

  待蛋糕体放至跟手温接近时，揭开烘培纸，用小刀在底部划几道，铺上奶油、果酱或水果，趁热卷起，另可用剩余奶油在蛋糕体上做装饰即完成。