韭菜虾仁鱼肉烫面包子的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉绞碎或者剁碎。鱼肉选择刺少的，比如鲅鱼，龙利鱼，也切成泥。我买的越南出口的七星鱼泥。

• 步骤 2：

  韭菜洗净切成段备用

• 步骤 3：

  加入2汤勺色拉油，用料理机打成韭菜碎，详见视频。 划重点啦： 这一步可以用油快速锁住韭菜的断面，防止切碎的韭菜出水。

• 步骤 4：

  肉馅里面加入除香油外的佐料和2个生鸡蛋。 白胡椒可以提鲜。

• 步骤 5：

  往一个方向搅拌，直到肉泥上劲

• 步骤 6：

  绞入韭菜碎。最后倒入香油再次锁住汁水。

• 步骤 7：

  我买的是越南的“黑虎” black tiger 虾仁，已经去掉泥了。如果你们用的是新鲜虾，别忘记挑掉虾的泥筋，去掉土腥味。

• 步骤 8：

  虾仁切成大粒粒，和入馅料中。昨天剩的馅一点都没出水

• 步骤 9：

  面团一: 约300克干面粉加入100ml热水烫一下。面团很黏

• 步骤 10：

  面团二: 剩下一半面粉加入适量冷水，合成比较干的面"片", 之后和烫面面团混合，和成软硬适中的最终面团。 这里根据你家面粉的吸水性，适当调整是多加点水还是干面粉。

• 步骤 11：

  面团开始的时候揉成这样就可以了

• 步骤 12：

  面团上面摸一层薄薄的油，盖上保鲜膜

• 步骤 13：

  盖上一条潮湿的毛巾，醒面

• 步骤 14：

  面静止15分钟之后，再揉，很快就光滑了。这个揉好的面团大约是850克

• 步骤 15：

  面团用保鲜膜或者锅子盖住，备用

• 步骤 16：

  按照你喜欢的大小擀皮，包成小包子

• 步骤 17：

  这种面很软，也好擀

• 步骤 18：

  冷水上锅，水开蒸12分钟，关火闷三分钟。我包子小，所以蒸的时间比较短。 如果包子大的话，15分钟也就熟了。 鱼肉馅也比较好熟。要是你们包肉馅的，标准蒸15分钟吧。 我老公说想吃腊肠，就顺便一起蒸了几根。:)

• 步骤 19：

  烫面包子皮比较透明，还筋道。要是用高筋面粉更好吃

• 步骤 20：

  夹开一个看看馅，大块的虾粒就掉了出来，鲜甜Q弹，真香！