面包发烧友日思夜想的手套膜 | 怎么搞定？的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油外的全部食材倒入厨师机搅拌桶内，牛奶、鸡蛋等液体食材提前冷藏为佳。

• 步骤 2：

  室温过高的情况下，最好给搅拌桶戴上冰袋。

• 步骤 3：

  一档启动慢慢转成二档，运行2分钟左右让食材慢慢混合。

• 步骤 4：

  转成三~四档搅打5分钟左右，让刚刚抱团的面团一点点混合交融，这个过程中，桶壁会有不少黏着物，面团看着会比较粗糙。

• 步骤 5：

  转五档搅打2~3分钟，用剪刀剪下来一小块面团，已经可以拉扯出厚而光滑的膜了，破口边缘呈锯齿状，面筋基本达到7~8成。

• 步骤 6：

  加入软化好的黄油，再次一档启动，搅打2分钟左右，让黄油一点点黏着在面团上，这个时候的面团可能会松散。

• 步骤 7：

  到三档搅打1分钟后提速到四挡，持续搅打5分钟左右转到五档，五档搅打2分钟左右，这个时候的面团已经很光滑了，不会粘手，剪下来一小块能拉扯出比较细腻的膜了，但是破口边缘仍然有些许锯齿，面筋可算是九分了，小餐包之类的面包足以。

• 步骤 8：

  继续五档搅打2分钟左右，面团表面有光泽且挂钩，下垂感十足。

• 步骤 9：

  拉扯的手套膜薄而坚韧，延展性十足，拉扯不会断裂，这就是完全拓展状态，适合制作吐司了。

• 步骤 10：

  面温不要超过28度

• 步骤 11：

  接着就可以做吐司了！

• 步骤 12：

  吐司！