假装苏杭，老少皆宜西湖牛肉羹的做法步骤

• 步骤 1：

  备材，如图，菠菜用的嫩苗，不超过一掌那种没有可以用菜心等切片代替，豆腐着实分很多，在我这有带蜂窝的北豆腐，细腻的南豆腐分三种，（这里选择大块的，嫩且比较好切）和内脂豆腐（不建议用）

• 步骤 2：

  锅内放水煮沸放盐，放入香菇焯水为了去嘌呤，胡萝卜为了断生

• 步骤 3：

  豆腐焯水去除豆腥味

• 步骤 4：

  菠菜苗焯水去除草酸，这里建议所有食材先焯水再切，看过其他做法都是先切再焯，说实话打捞起来是大工程，对于急脾气要先焯水在切

• 步骤 5：

  牛肉馅放入适当料酒，葱姜水，花椒水，盐，鸡精，生抽蚝油，黑胡椒碎，搅拌均匀其他食材切小丁

• 步骤 6：

  切丁，如图，鸡蛋两枚，蛋清蛋黄分开，用蛋清

• 步骤 7：

  另起锅冷水放入姜片葱段，牛肉，撇去浮沫

• 步骤 8：

  依次放入食材，盐，鸡精，水淀粉，飞入蛋清

• 步骤 9：

  放适量白胡椒，香油，成品