薄撑的“撑”，是摊开的意思。
糯米粉揉成的团团，在锅内要被锅铲不停地拍打，慢慢变成又大又薄的一张皮。
表皮被煎得香脆，内里却是软糯糯的，拿来包馅，卷起来吃。
这是老广带路，你才能在茶楼吃到的宝藏茶点。
今天我一口气捣鼓出三种薄撑馅料的吃法，甜、咸兼具，大家按需自取~
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薄撑 | 咸甜皆可收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- #原味皮
- 糯米粉 200g
- 凉水 170g
- 花生油 10g
- #抹茶皮
- 糯米粉 200g
- 凉水 180g
- 花生油 10g
- 抹茶粉 3g
- #豆角腊味馅
- 豆角 200g
- 猪肉末 150g
- 腊肠 1根
- 虾米 1大勺
- 香葱 1根
- 生抽 2大勺
- 姜末 1/2小勺
- 糖 少许
- 盐 少许
- #花生芝麻馅
- 红皮花生 50g
- 白芝麻 30g
- 椰蓉 30g
- 细砂糖 40-50g
- #椰香抹茶芒果馅
- 芒果 500g(一个)
- 椰蓉 30g
- 细砂糖 30g
薄撑 | 咸甜皆可的做法步骤
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步骤 1：
【薄撑皮】 大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状，揉成团 *抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉
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步骤 2：
手沾少许花生油，将面团分成3小团，揉圆压扁
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步骤 3：
不粘锅起锅倒入少许花生油，烧至四五成热，放入糯米团，用刮刀蘸少许油，慢慢把米团撑大，再翻面煎至两面金黄 *煎的时候可以盖上盖子焖一会儿，可让薄撑更容易熟透
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步骤 4：
煎好的糯米皮出锅，晾凉片刻，包上馅料，卷起切件即可
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步骤 5：
【豆角腊味馅】 豆角、腊肠、泡发的虾米切丁，香葱切末
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步骤 6：
起锅加入1大勺食用油，倒入肉末炒散煸出油脂
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步骤 7：
加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味，再加入腊肠碎、虾米碎炒香
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步骤 8：
最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味，炒至豆角粒断生，即可出锅
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步骤 9：
【传统花生芝麻馅】 红皮花生倒入无油干锅，用最小火炒香，炒至微焦脱皮，起锅 *可放入两个木板间碾碎去皮，然后倒入密封袋敲成花生碎
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步骤 10：
芝麻和椰蓉倒入无油干锅，小火炒香
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步骤 11：
大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉，40-50g砂糖混合均匀即可
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步骤 12：
【椰香抹茶芒果馅】 将30g椰蓉倒入无油干锅，小火炒香，加入等量细砂糖混合
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步骤 13：
芒果去皮切成条状果肉，组装即可
小贴士
有些茶楼在做薄撑时，会添加少许粘米粉，让它更坚挺，所以我们在外面吃到的，一般都会偏硬一点。
而广州家庭做，都会喜欢更软糯一点的口感，建议大家可以先学会之后，再灵活变换。
